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"Advanced Glycation Endproducts" in Lebensmitteln und Möglichkeiten zur Verringerung der Gehalte
Contributor(s): Moritz, Alina (Author)

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 ISBN: 3668447683     ISBN-13: 9783668447684
Publisher: Grin Verlag
OUR PRICE: $47.98  

Binding Type: Paperback
Language: German
Published: June 2017
Qty:
Additional Information
BISAC Categories:
- Technology & Engineering
- Health & Fitness | Diet & Nutrition - Nutrition
Physical Information: 0.14" H x 5.83" W x 8.27" L (0.20 lbs) 60 pages
 
Descriptions, Reviews, Etc.
Publisher Description:
Bachelorarbeit aus dem Jahr 2017 im Fachbereich Ern hrungswissenschaft / kotrophologie, Note: 1,9, Hochschule Fulda, Sprache: Deutsch, Abstract: Besonders in den Industrienationen nehmen ern hrungsmitbedingte Zivilisationserkrankungen immer mehr zu. Es werden immer wieder andere Gr nde f r diese Entwicklung verantwortlich gemacht: Mal ist es der Zucker, mal das Fett oder tierische Produkte. Gleichzeitig steigt in der Bev lkerung das Interesse f r gesunde Ern hrung und f r Ma nahmen, die zu einem langen Leben beitragen k nnen. Ein relativ neues und aktuelles Forschungsgebiet zu diesem Thema sind die sogenannten "Advanced Glycation Endproducts", kurz AGEs. Diese bilden sich im Rahmen der Maillard-Reaktion bei einer nicht-enzymatischen Glykierung zwischen reduzierenden Zuckern, freien Aminos uren, Fetts uren oder Nukleins uren. Die Reaktion kann endogen im K rper selbst oder durch den exogenen Konsum AGEreicher Nahrung entstehen. Doch besonders Nahrung, die reich an Maillard-Produkten ist, wird gerne verzehrt. Sie zeichnet sich durch ein besonders intensives Aroma, Farbe und Geschmack aus und ist daher in der Lebensmittelindustrie gewollt. So werden Br tchen m glichst goldbraun gebacken, Fleisch scharf angebraten oder N sse fein ger stet. Doch h ufen sich die Studienergebnisse, dass genau diese moderne Kostform, die viele Glykierungsendprodukte enth lt, verantwortlich f r die Entstehung von zahlreichen chronischen Erkrankungen ist und ein schnelleres Altern f rdert. Deshalb sollte ein Umdenken in der t glichen Ern hrung, hin zu m glichst AGE-armen Nahrung, angestrebt werden. Ziel dieser Arbeit ist es nun zu er rtern, welche Nahrungsmittel besonders reich bzw. arm an Glykierungsendprodukten sind und wie sich die Aufnahme von AGEs senken l sst.
 
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